259
РАЗВИТИЕ КАПИТАЛИЗМА В РОССИИ
Группы губерний |
Население об. пола, тысяч (1873) |
Дойных коров, тыс. |
Количество | Средняя удойливость 1 коровы, ведер |
На 100 жителей приходится |
Производится сыра, творога и масла по приблиз. расчету в 1879 г. |
Сыро- варенное произ- водство в 1890 г. II |
|||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
молока в тыс. ведер |
масла в тыс. пудов |
дойных коров |
молока ведер |
масла пудов |
||||||
Тысячи рублей |
||||||||||
I. Прибалтийские и Западные (9) |
8 127 | 1 101 | 34 070 | 297 | 31 | 13,6 | 420 | 3,6 | ? | 469 |
II. Северные (10) | 12 227 | 1 407 | 50 000 | 461 | 35 | 11,4 | 409 | 3,7 | 3 370,7 | 563 |
III. Промышленные (нечерноземные) (7) |
8 822 | 662 | 18 810 | 154 | 28 | 7,5 | 214 | 1,7 | 1 088 | 295 |
IV. Средние (черноземные) (8) |
12 387 | 785 | 16 140 | 133 | 20 | 6,3 | 130 | 1,0 | 242,7 | 23 |
V. Южн. черн., юго-зап., южные и вост.-степные (16) |
24 087 | 1 123 | 20 880 | 174 | 18 | 4,6 | 86 | 0,7 | — | — |
Итого по 50 губерниям Европ. России |
65 650 | 5 078 | 139 900 | 1 219 | 27 | 7,7 | 213 | 1,8 | 4 701,4 | 1 350 |
Эта табличка наглядно иллюстрирует (хотя и по сильно устаревшим данным) выделение специальных районов молочного хозяйства, развитие в них торгового земледелия (сбыт молока и техническая обработка его) и повышение производительности молочного скота.
Чтобы судить о развитии молочного хозяйства во времени, мы можем воспользоваться только данными о маслодельном и сыроваренном производстве. Возникновение его в России относится к самому концу 18-го века (1795 г.); помещичье сыроварение, начавшее развиваться в 19-м веке, потерпело сильный кризис в 1860-х годах, открывших эпоху крестьянского и купеческого сыроварения.