ПСС В. И. Ленина 5-е издание | 3 том

259
РАЗВИТИЕ КАПИТАЛИЗМА В РОССИИ

Группы
губерний
Население
об. пола,
тысяч (1873)
Дойных
коров,
тыс.
Количество Средняя
удойливость
1 коровы,
ведер
На 100
жителей
приходится
Производится
сыра, творога
и масла
по приблиз.
расчету в 1879 г.
Сыро-
варенное произ-
водство в
1890 г. II
молока в
тыс. ведер
масла в
тыс. пудов
дойных
коров
молока
ведер
масла
пудов
Тысячи
рублей
I. Прибалтийские
и Западные (9)
8 127 1 101 34 070 297 31 13,6 420 3,6 ? 469
II. Северные (10) 12 227 1 407 50 000 461 35 11,4 409 3,7 3 370,7 563
III. Промышленные
(нечерноземные) (7)
8 822 662 18 810 154 28 7,5 214 1,7 1 088 295
IV. Средние
(черноземные) (8)
12 387 785 16 140 133 20 6,3 130 1,0 242,7 23
V. Южн. черн.,
юго-зап., южные
и вост.-степные (16)
24 087 1 123 20 880 174 18 4,6 86 0,7
Итого по 50
губерниям Европ.
России
65 650 5 078 139 900 1 219 27 7,7 213 1,8 4 701,4 1 350

Эта табличка наглядно иллюстрирует (хотя и по сильно устаревшим данным) выделение специальных районов молочного хозяйства, развитие в них торгового земледелия (сбыт молока и техническая обработка его) и повышение производительности молочного скота.

Чтобы судить о развитии молочного хозяйства во времени, мы можем воспользоваться только данными о маслодельном и сыроваренном производстве. Возникновение его в России относится к самому концу 18-го века (1795 г.); помещичье сыроварение, начавшее развиваться в 19-м веке, потерпело сильный кризис в 1860-х годах, открывших эпоху крестьянского и купеческого сыроварения.


PHP Code Snippets Powered By : XYZScripts.com